哈斯牛油果调节健康志愿者对汉堡餐的餐后血管反应性和餐后炎症反应。
摘要来源：食物功能。 2012 年 11 月 29 日。Epub 2012 年 11 月 29 日。PMID：23196671
摘要作者：Zhaoping Li、Angela Wong、Susanne M Henning、Yanjun Zhang、Alexis Jones、Alona Zerlin、Gail Thames、Susan Bowerman、Chi-Hong Tseng、David Heber
文章隶属关系：加州大学洛杉矶分校人类营养中心，加州大学洛杉矶分校大卫格芬医学院，地址：900 Veteran Avenue，Room 12-217 12-217 Warren Hall Box 951742，洛杉矶，加利福尼亚州 90095，美国。 [电子邮件受保护]。
摘要：哈斯牛油果是富含单不饱和脂肪酸（油酸）和抗氧化剂（类胡萝卜素、生育酚、多酚），通常n 切片放入包含汉堡包或其他肉类的三明治中食用。汉堡肉在烹饪过程中会形成脂质过氧化物。摄入后，胃充当生物反应器，产生额外的脂质过氧化物，当抗氧化剂与肉一起摄入时，这一过程可以受到抑制。本试验研究的目的是调查在汉堡包中添加 68 克鳄梨对餐后血管舒张和炎症的影响。 11 名健康受试者在两个不同的场合单独食用了 250 克汉堡肉饼（约 436 卡路里和 25 克脂肪），或与 68 克鳄梨肉一起食用（另外 114 卡路里和 11 克脂肪，总共 550 卡路里和36 克脂肪），一种常见的烹饪组合，用于评估对血管健康的影响。使用标准外周动脉张力测定 (PAT) 方法计算 PAT 指数，我们观察到摄入汉堡后 2 小时出现显着的血管收缩（2.19±0.36 与 1.56±0.21，p = 0.0007），这并没有影响当鳄梨果肉与汉堡一起摄入时，不会发生这种情况（2.17 ± 0.57 vs. 2.08 ± 0.51，NS p = 0.68）。从餐后血液样本中分离外周血单核细胞，并测定 Ikappa-B α (IκBα) 蛋白浓度以评估对炎症的影响。 3 小时后，与单独食用牛油果相比，与肉一起食用时，IκBα 显着保留（131% vs. 58%，p = 0.03），这与 NF-κB (NFκB) 炎症通路激活的减少一致。食用汉堡后4小时，餐后血清中的IL-6显着增加，但添加鳄梨后没有观察到变化。尽管牛油果增加了脂肪和热量，但与单独吃汉堡相比，与汉堡一起摄入牛油果时，餐后血清甘油三酯浓度有所增加，但并未进一步增加。这些观察结果表明，摄入添加的哈斯牛油果具有有益的抗炎和血管健康作用卡多配汉堡肉饼。