摘要标题：
根皮素（苹果中的一种酚类化合物）体外减弱丙烯醛诱导的毒性。
摘要来源：食品化学。 2012 年 12 月 1 日；135(3)：1762-8。 Epub 2012 年 6 月 29 日。PMID：22953919
摘要作者：朱勤、张启山、刘志辉、赵剑飞、孙正、张全中、陈峰、王明福
文章所属单位：朱勤
摘要：本研究在丙烯醛挑战的氨基酸、蛋白质和细胞模型中研究了根皮素的保护作用。研究发现，根皮素存在时，FDP-赖氨酸（一种典型的丙烯醛-赖氨酸加合物）的形成受到强烈抑制，并且FDP-赖氨酸中剩余的亲电子位点也被根皮素封闭。此外，根皮素直接捕获丙烯醛可抑制羰基与 BSA 的结合，从而抑制 BSA 中的羰基结合。d RNase A 中的寡聚化。随后，在丙烯醛攻击下人神经母细胞瘤 SH-SY5Y 细胞中 LDH 释放的减少表明根皮素具有细胞保护作用。正如蛋白质印迹分析所揭示的，这种保护可能是通过抑制细胞蛋白质羰基水平的增加来介导的。本研究强调苹果酚类化合物根皮素是预防或治疗与丙烯醛相关的人类疾病的有前景的候选物。