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南瓜和南瓜副产品：植物化学成分、食品应用和健康益处。
摘要来源：ACS Omega。 2023 年 7 月 4 日；8(26):23346-23357。 Epub 2023 年 6 月 23 日。PMID：38170139
摘要作者：Afifa Aziz、Sana Noreen、Waseem Khalid、Afaf Ejaz、Izza Faiz Ul Rasool、Maham、Areesha Munir、Farwa、Miral Javed、Sezai Ercisli、Zuhal Okcu、Romina Alina Marc、 Gulzar Ahmad Nayik、Seema Ramniwas、Jalal Uddin
文章隶属关系：Afifa Aziz
摘要：如今，农业废物副产品在食品工业中得到利用，而不是被丢弃。南瓜是最重要的蔬菜作物之一，在农田和某些城市地区被广泛消费。目前的研究旨在测定南瓜和南瓜副产品的植物化学成分、食品应用、健康益处和毒性。南瓜和南瓜副产品（种子、叶子和皮/果皮）可用作功能性成分。南瓜的不同部分含有生物活性化合物，包括类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、维生素 E、抗坏血酸、植物甾醇、硒和亚油酸。南瓜作为功能性食品用于各种食品领域，包括烘焙、饮料、肉类和乳制品行业。此外，南瓜的叶子和果肉还可以用来制作汤、果泥、果酱和馅饼。南瓜的不同部分具有多种健康益处，如抗糖尿病、抗氧化、抗癌和抗炎作用。因此，本文详细介绍了可用于开发食品并对多种疾病具有价值的南瓜及其副产品。