研究类型：

体外研究

文章摘要：

摘要标题：

香草醛作为α-葡萄糖苷酶抑制剂的新功能研究及其抑制动力学机制。

食品化学。 2021 年 3 月 3 日；353:129448。 Epub 2021 年 3 月 3 日。PMID：33711702

刘雨佳、朱杰、于佳美、陈旭、张淑艳、蔡艳雪、林李

刘玉佳

香兰素是一种天然酚类化合物，主要用作食品工业中的香料。本工作基于抑制动力学机制，研究了香草醛作为α-葡萄糖苷酶抑制剂的新功能。香草醛对α-葡萄糖苷酶的抑制作用(IC50)为28.34±0.89mg/mL，属于混合抑制机制，其过程是自发的。香草醛可以通过疏水相互作用和氢键与 α-葡萄糖苷酶结合，分子间能量为 -8.42 kcal/mol，形成空间位阻ce.根据能量转移理论，平均结合距离计算为 2.20 nm。此外，香草醛与α-葡萄糖苷酶结合后，蛋白质二级结构和变性温度（降低约10℃）发生显着变化，产生抑制作用。该研究结果为香兰素作为特殊膳食食品中潜在的α-葡萄糖苷酶抑制剂的开发提供了思路。