利用葡萄籽提取物、姜辣素和姜黄素对甲型肝炎病毒和杜兰病毒进行热敏化。
摘要来源：食品微生物学。 2020 年 9 月；90:103461。 Epub 2020 年 2 月 12 日。PMID：32336357
摘要作者：Mayuri Patwardhan、Mark T Morgan、Vermont Dia、Doris H DSouza
文章隶属关系：Mayuri Patwardhan
摘要：人类诺如病毒 (HNoV) 和甲型肝炎病毒 (HAV) 主要与全球食源性疫情相关。由于在实验室中不易获得传播 HNoV 的细胞培养系统，因此杜兰病毒 (TV) 被用作可培养的 HNoV 替代品来确定灭活情况。 “公认安全”(GRAS) 物质对 HAV 和 TV 的热敏化可以潜在地降低其在加工过程中的时间-温度灭活参数，以确保食品安全。姜黄素、姜辣素（来自生姜）和葡萄籽提取物（据报道，GSE 具有抗炎、免疫调节和抗病毒特性。本研究的目的是确定并比较 HAV 和 TV 在 52-68 °C 下添加或不添加姜黄素 (0.015 mg/ml)、姜辣素 (0.1 mg/ml) 或 GSE 时的 D 值和 z 值（ 1 mg/ml）装在 2 ml 玻璃瓶中。将约 7 log PFU/ml 的 HAV 和约 6 log PFU/ml 的 TV 用磷酸盐缓冲盐水 (PBS) 稀释，并添加到两组，每组六个 2 mL 无菌玻璃瓶中。一组作为对照，第二组分别添加三种提取物，在循环水浴中进行热处理 0-10 分钟。 52-68 °C 时，PBS 中 TV 的 D 值范围为 4.55 ± 0.28 至 1.08 ± 0.16 分钟，PBS 中 HAV 的 D 值范围为 9.21 ± 0.24 至 0.67 ± 0.19 分钟。 TV 的 D 值 (52-58 °C) 降低，姜黄素从 4.32 ± 0.25 降低到 0.62 ± 0.17 分钟，姜酚从 4.09 ± 0.18 降低到 0.72 ± 0.09 分钟，GSE 从 3.82 ± 0.18 降低到 0.80 ± 0.07 分钟，甲型肝炎病毒也有类似的趋势。线性模型显示 s在大多数测试温度下，含有和不含植物提取物的 HAV 和 TV 的 D 值之间存在显着差异 (p < 0.05)。这表明 GRAS 物质可能会降低灭活 HAV 和 TV 所需的温度和时间。