摘要标题：
通过肠-脑轴消化食物过程中谷氨酸信号传导的生物学意义。
摘要来源：消化。 2011；83 增刊 1：37-43。 Epub 2011 年 3 月 10 日。PMID：21389727
摘要作者：Akihiko Kitamura、Tomokazu Tsurugizawa、Kunio Torii
文章所属机构：日本川崎市川崎区味之素有限公司创新研究所前沿研究实验室。
摘要：L-谷氨酸钠 (MSG) 会产生一种称为鲜味的独特味道并广泛用作各种菜肴的增味剂。此外，最近的研究表明，肠粘膜和口腔中存在 L-谷氨酸 (Glu) 传感器和转导分子。迷走神经胃传入神经对胃中 Glu 的管腔刺激做出特异性反应，并调节自主神经反射。胃内输注 Glu 也可激活多个大脑区域（岛叶皮层、边缘系统和下丘脑），并能够诱导大鼠的味道偏好学习。这些结果表明，通过味觉和内脏通路的鲜味信号在消化、吸收、代谢和通过大脑激活的其他生理功能过程中发挥着重要作用。