木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对脂环酸杆菌属的抗菌活性。
摘要来源：Int J Food Microbiol。 2016 年 1 月 4 日；216:121-6。 Epub 2015 年 10 月 8 日。PMID：26476327
摘要作者：Márcia Maria dos Anjos、Angela Aparecida da Silva、Isabela Carolini de Pascoli、Jane Martha Graton Mikcha、Miguel Machinski、Rosane Marina Peralta、Benício Alves de Abreu Filho
文章隶属：Márcia Maria dos Anjos
摘要：Alicyclobacillus spp。是形成孢子的细菌，通常与饮料和柑橘汁等酸性产品的变质有关。经过工业巴氏灭菌后，细菌产生的孢子会发芽，微生物会生长，导致产品感官异常。替代生物防腐剂，例如抗菌化合物，对食品工业非常重要里。木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶分别是源自木瓜和菠萝的蛋白水解酶。这些酶广泛用于医学以及制药和食品工业，但是虽然一些研究描述了它们的抗菌作用，但没有针对脂环酸杆菌属的研究。存在。本研究的目的是分析木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对脂环酸杆菌的抗菌作用。通过1)确定最低抑制和杀菌浓度(MIC和MBC)； 2)确定微生物在酶存在和不存在下的死亡时间曲线； 3）研究微生物的酶促机制。还评估了酶与乳链菌肽组合的抗菌活性。结果表明，酸土脂环酸芽孢杆菌菌株中木瓜蛋白酶的MIC为0.98μg/mL，MBC为3.91μg/mL，菠萝蛋白酶的MIC为62.5μg/mL，MBC为250μg/mL。两种酶的 4 ×MIC 浓度均为 su培养 24 小时后可有效消除 4 个对数级的微生物。通过使用半胱氨酸蛋白酶特异性酶抑制剂，发现木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的抗菌活性与其蛋白水解活性无关，而可能与其他活性有关，如酰胺酶和酯酶。酶的协同活性显示抑制浓度分数 (FIC) 水平为 0.16。与乳链菌肽组合显示，木瓜蛋白酶的 FIC 为 0.25，菠萝蛋白酶的 FIC 为 0.19，表明两种化合物之间存在协同作用。研究发现，在被 A.acidoterrestris 污染的复原橙汁中应用酶是有效的，因为在三种不同温度下孵育 48 小时后，初始微生物种群被消除。本研究表明，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对A. Acidoterrestris具有抗菌作用。