摘要标题：
几种乳酸菌对变色青霉的明显抗真菌活性是由于培养基中的乙酸所致。
摘要来源：J Food Prot.2002 Aug;65(8) ：1309-16。 PMID：12182485
摘要作者：ML Cabo、AF Braber、PM F J Koenraad
摘要：属于乳球菌属、乳杆菌属的 56 种乳制品细菌、片球菌属、丙酸杆菌属、链球菌属、肠球菌属、明串珠菌属和短杆菌属进行了筛选对与奶酪工业相关的四种真菌（变色青霉、公青霉、罗克福尔蒂青霉和黄曲霉）具有抗真菌活性。大多数活性菌株属于乳杆菌属，而变色青霉被发现是它是所研究的四种真菌中最敏感的。对 P. discolor 的进一步研究表明，仅在 pH 值低于 5 时才具有抗真菌活性。pH 值的这种影响表明培养物中存在的有机酸可能与检测到的活性有关。酸组成的测定揭示了活性乳品菌株的乳酸产量以及活性和非活性菌株中乙酸的存在。已证明未解离的乙酸源自细菌生长培养基。存在的乙酸和产生的乳酸的协同作用可能是所选细菌的抗真菌特性的主要因素。这些结果可以解释乳酸菌抗真菌特性报道中的一些差异，因为之前的研究并未考虑乙酸的作用。