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牛蒡叶的抗菌、抗菌膜作用分数及其在肉类保存中的效率。
摘要来源：J Food Prot。 2016 年 8 月；79(8):1404-9。 PMID：27497128
摘要作者：楼在祥、李成、寇兴然、于富豪、王红鑫、Gary M Smith、朱松
文章所属单位：楼再祥
摘要：首先对牛蒡叶组分的抗菌、抗生物膜作用及化学成分进行了研究。然后，评估了牛蒡叶组分在猪肉保鲜中的效率。结果表明，牛蒡叶组分显着抑制大肠杆菌和鲑鱼的生长和生物膜发育鼠伤寒奈拉氏菌。牛蒡叶组分对大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌的 MIC 均为 2 mg/ml。在2.0 mg/ml浓度下，该级分对大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌生物膜生长和发育的抑制率分别为78.7%和69.9%。在储存过程中，与未经处理的样品相比，用牛蒡叶部分处理的肉样品每克的 log CFU 降低了 2.15。经牛蒡叶组分处理的猪肉比未经处理的猪肉保质期延长6天，感官品质明显改善。与对照组相比，牛蒡叶组分处理显着降低了肉样的挥发性碱基氮总量和pH值。化学成分分析表明，牛蒡叶成分含有绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、芦丁、洋蓟苷、藏红花素、木犀草素、牛蒡子苷和槲皮素。牛蒡作为一种来源丰富的蔬菜，af安全、经济、高效，表明牛蒡叶是一种很有前景的猪肉天然防腐剂。