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发酵沙棘汁的开发及其抗氧化和抗菌活性的研究。
摘要来源：Front营养。 2023；10：1120748。 Epub 2023 年 1 月 20 日。PMID：36742432
摘要作者：刘晓路、吕明山、如香古里·买买提一鸣、陈克平、努尔斯曼·吐尔洪，杨江勇，艾合麦提江·艾海提，王亮
文章所属单位：刘晓路
摘要：沙棘（L.）是一种食药用植物。但由于其味道偏酸，不易被消费者接受。为了克服这个问题，可以使用发酵来改变其风味特征。在这项研究中，我们使用响应面法 (RSM) 来确定生产 ferme 的最佳工艺。使用益生菌的沙棘汁（FSBJ）。发酵后沙棘汁（SBJ）的生物酶活性和总黄酮含量（TFC）增加。当接种菌数为4.08×10CFU/mL，接种比例为30%、5%、13.75%、31.25%、12.5%、7.5%时，20后糖量为2.98%（w/v）。 37℃发酵h，超氧化物歧化酶（SOD）活性达到725.44 U/mL，TFC达到2.38 mg/mL。 FSBJ 对 和 表现出强大的抗菌活性。然后，为了研究 FSBJ 的抗氧化能力，我们使用 H2O2 诱导 C2C12 细胞氧化应激，并评估 FSBJ 对受损细胞的保护作用。结果发现，用FSBJ处理24小时后，不仅细胞内SOD和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性增加，而且活性氧（ROS）含量、过氧化氢酶（CAT）减少活性和丙二醛（MDA）含量。这个资源该研究为沙棘改良发酵奠定了理论基础，提供了参考资料，并论证了其抗氧化效果。