研究类型：

体外研究

文章摘要：

摘要标题：

turmerin：来自姜黄[Curcuma Longa]的水溶性抗氧化肽。

Arch Biochem Biophys。 1992年2月1日； 292（2）：617-23。 pmid： 1731625

l Srinivas，V K Shalini，M Shylaja

营养与食品安全部，中央食品技术研究所，印度卡纳塔克邦，印度。 /p>摘要：

饮食香料成分已被筛选，以防止其针对活性氧（ROS）诱导的，脂质过氧化物介导的膜以及DNA损伤和诱变性的保护作用。已发现一种新的，水溶性的5-kDa肽 - 丁香蛋白 - 姜黄（Curcuma longa）是一种有效的抗氧化剂/DNA-蛋白酶/Antimutagen。 Turmerin形成姜黄干重的0.1％，并以结晶形式获得。它是一种含有40个氨基酸残基的热稳定的非环球肽，机智h a 封闭了 N 端，亮氨酸封闭在 C 端。它对胰蛋白酶和胃蛋白酶、热和紫外线辐射不敏感。姜黄素含有三个蛋氨酸残基，部分负责抗氧化活性。 183 nM 的姜黄素可为膜和 DNA 提供 80% 的保护，防止氧化损伤。姜黄素显着抑制 ROS 诱导的花生四烯酸释放和叔丁基过氧化氢的诱变活性。根据艾姆斯试验和人类淋巴细胞的测试，姜黄素在毫克浓度下仍无细胞毒性。