摘要标题：
食用菌蛋白、豆腐或鸡肉对随后的饮食行为、饥饿和安全的影响。
摘要来源：食欲。 2006 年 1 月；46(1):41-8。 Epub 2005 年 12 月 20 日。PMID：16364496
摘要作者：Donald A Williamson、Paula J Geiselman、Jennifer Lovejoy、Frank Greenway、Julia Volaufova、Corby K Martin、Cheryl Arnett、Lauren Ortego
文章隶属关系：Pennington路易斯安那州立大学生物医学研究中心，6400 Perkins Rd., Baton Rouge, LA 70808 USA。 [电子邮件受保护]
摘要：这项研究测试了是否：(1) 与鸡肉预负荷相比，午餐前摄入的菌蛋白和豆腐对饱腹感的影响更大，(2) 与鸡肉相比，菌蛋白和豆腐预负荷与饱腹感无关。补偿或在随后的晚餐中吃更多的食物。这些假设在一项受控实验室研究中进行了测试，使用通用饮食监测器来测量食物摄入量，并使用视觉模拟量表来监测饥饿和饱腹感。 42 名超重成年女性在 3 个测试日在实验室里吃了三顿饭。午餐时，预装等热量的意大利面，其中含有真菌蛋白、豆腐或鸡肉，在不同的日子里以均衡的顺序变化。研究结果支持了这两个假设。与鸡肉预负荷相比，真菌蛋白和豆腐预负荷与午餐后不久的食物摄入量较低有关。食用真菌蛋白和豆腐后的食物摄入量没有差异，参与者并没有通过晚餐吃更多的食物来补偿午餐食物摄入量的减少。研究结果表明，真菌蛋白和豆腐具有饱腹感，可在餐后持续数小时。这些发现具有重大意义开发低热量但又能填饱肚子的食物。