摘要标题：
生咖啡中绿原酸的化学性质及其在减轻肥胖和糖尿病中的作用。
摘要来源：Prep Biochem Biotechnol。 2020 年 7 月 7:1-10。 Epub 2020 年 7 月 7 日。PMID：32633686
摘要作者：Vaibhavi Pimply、Siddhi Patil、Kartikeya Srinivasan、Nivas Desai、Pushpa S Murthy
文章隶属关系：Vaibhavi Pimply
摘要：An下一篇文章介绍了生咖啡（一种富含抗氧化剂的未经烘焙的咖啡豆）的概述。众所周知，绿咖啡豆的绿原酸 (CGA) 含量较高，具有潜在的健康益处，例如对抗高血压、糖尿病、肥胖等。绿咖啡豆中含有三大类绿原酸，即：咖啡酰奎尼酸 (Caffeoylquinic Acid) CQA）、二咖啡酰奎尼酸（diCQA）和阿魏酰奎尼酸（FQA）。绿豆的另一个关键成分是咖啡酸。本文汇总了有关生咖啡中存在的多种生物分子、其结构和 CGA 不同来源的不同研究和评论。还研究了 CGA 的传统和现代提取方法。烘焙后的生咖啡会发展出其芳香特征，但风味的发展伴随着绿原酸含量的减少。因此，也解决了处理的效果。有大量研究表明饮用生咖啡对健康有益，其中抗糖尿病和抗肥胖作用在本文中特别集中。