摘要标题：
醋的品种、生产、成分和健康益处：综述。
摘要来源：食品化学。 2017 年 4 月 15 日；221:1621-1630。 Epub 2016 年 10 月 31 日。PMID：27979138
摘要作者：Chin Wai Ho、Azwan Mat Lazim、Shazrul Fazry、Umi Kalsum Hj Hussain Zaki、Seng Joe Lim
文章隶属关系：Chin Wai Ho
摘要：醋是通过碳水化合物来源的酒精和随后的醋酸发酵生产的液体产品。它们在许多文化中都被用作药物，据报道，定期食用可以带来有益的健康效果。这些好处是由于醋中含有多种类型的多酚、微量营养素和其他生物活性化合物，这些化合物有助于发挥其药理作用，其中包括抗菌、抗糖尿病、抗氧化、抗肥胖和抗高血压作用。 vi 有很多种类型世界各地的醋，包括黑醋、米醋、香醋和白酒醋。所有这些醋都是使用不同的原材料、酵母菌株和发酵程序生产的，从而赋予它们自己独特的口味和风味。醋中的主要挥发性化合物是乙酸，它赋予醋强烈的酸味和风味。醋中存在的其他挥发性化合物主要是醇、酸、酯、醛和酮。醋的多样性使得其在食品中有着广泛的应用。