这项研究调查了发酵羽衣甘蓝汁对其抗氧化剂和抗炎特性的协同影响。羽衣甘蓝丰富的营养概况，尤其是其类黄酮，可提供潜在的健康益处。益生菌乳酸细菌用于羽衣甘蓝发酵中，以增强养分生物利用度并产生生物活性化合物。羽衣甘蓝果汁发酵Witefel6901 Orefel6800表现出优异的微生物生长。游离糖和氨基酸转化为醇和有机酸，影响产品的有机饱和性和健康相关的特性。此外，发酵增加了槲皮素和kaempferol含量，表明可用性提高。此外，发酵汁表现出显着的抗氧化活性并抑制一氧化氮（NO）的产生，揭示了抗炎潜力。基因表达分析证实了降低的促炎标记物，例如Inos，Cox-2，IL-6和IL-1β和包括IL-10在内的抗炎细胞因子升高。这项研究强调了发酵羽衣甘蓝汁的有希望的潜力，富含应变，是一种具有抗氧化剂和抗炎作用的功能性食物。