摘要标题：
豆类的营养成分和非营养成分及其化学预防活性：综述。
摘要来源：Nutr Cancer。 2015 年 4 月；67(3):401-10。 Epub 2015 年 2 月 24 日。PMID：25710272
摘要作者：Xariss Sánchez-Chino、Cristian Jiménez-Martínez、Gloria Dávila-Ortiz、Isela Álvarez-González、Eduardo Madrigal-Bujaidar
文章隶属关系：Xariss Sánchez- Chino
摘要：豆类与其他产品相结合是世界大部分人口的主食，尤其是低收入群体，因为它们的种子提供了宝贵的碳水化合物、纤维和蛋白质，并具有重要的必需氨基酸组成，硫代氨基酸是限制性氨基酸。此外，豆类还含有非营养化合物，可能会减少营养物质的吸收或产生毒性作用；然而，它已经被回购值得一提的是，根据剂量的不同，这些非营养化合物还具有不同的生物活性，如抗氧化、降血脂、降血糖和抗癌剂，这些都已被科学研究证明。据观察，在豆类消费较多的国家，结直肠癌的发病率较低。一些研究表明，豆类种子是针对各种癌症（尤其是结肠癌）的替代化学预防疗法。这在由氧化偶氮甲烷（一种结肠特异性致癌化合物）诱导的各种动物模型中得到了证实，其中饮食主要补充不同浓度的豆类、扁豆、鹰嘴豆或大豆。这些研究证明了豆类在癌变早期阶段的抗癌活性。因此，回顾现有信息以阐明豆类化合物的化学预防作用机制非常重要。