研究类型：

体外研究

文章摘要：

摘要标题：

康普茶茶饮料的化学，抗氧化剂，抗菌和感觉特性的评估。

j j食品科学技术。 2020年5月； 57（5）：1840-1846。 EPUB 2019年12月16日。PMID： 32327794> 32327794 Meňhartová, Margarita Terentjeva, Ľuboš Harangozo, Attila Kántor, Miroslava Kačániová

Eva Ivanišová

The aim of the present study was to determine the chemical composition (organic acids-acetic, tartaric, citric; sugars-sucrose,葡萄糖，果糖，总酸度，pH-With-with ftir仪器；用白糖作为康普茶饮料的基材作为对照样品。主要有机酸在康普茶中，茶饮料是乙酸（1.55 g/l），然后是tart饮和柠檬酸。蔗糖（17.81 g/L）是糖的主要糖。与红茶（345.59 mg TeaC/L）相比，通过还原功率法（1318.56 mg TEAC/L）测试的饮料的抗氧化活性明显更高（<）。与红茶（180.17 mg gae/l）相比，对康普茶饮料（412.25 mg gae/l）的总多酚含量的趋势相同（412.25 mg gae/l）。在矿物化合物中，锰（1.57 mg/l）和锌（0.53 mg/l）的量是康普茶茶饮料中最高的。 Kombucha茶水抗菌活性的结果表明，CCCM 8271（15.81毫米），CCM 8270（16毫米），CCM 8186（12 mm），CCM 8223（14 mm），CCM 8223（14 mm），CCM 4454（10 mm）（10 mm）（10 mm）（10 mm）（10 mm）和CCCM 3954（4毫米）（4毫米）（4毫米）。总体评估准备的饮料的感官特性与味道（宜人的水果味）中的最佳分数一样好。作为PA的康普茶茶饮料的消费建议因健康益处而导致的消费者饮酒模式。