摘要标题：
食品污染物丙烯酰胺会增加乳腺上皮细胞中 Cox-2 和一氧化氮合酶的表达。
摘要来源：Toxicol Ind Health。 2011 年 2 月；27(1):11-8。 Epub 2010 年 8 月 16 日。PMID：20713430
摘要作者：Lascelles E Lyn-Cook、Eden Tareke、Beverly Word、Athena Starlard-Davenport、Beverly D Lyn-Cook、George J Hammons
文章隶属关系：大学阿肯色州小石城，小石城，AR 70279，美国。
摘要：在高温烹调的食品中发现了丙烯酰胺。有数据表明这种饮食成分具有潜在的有害影响，表明它与乳腺癌增加有关。本研究通过评估诱导型一氧化氮合酶 (iNOS) 和环化酶 2 (Cox-2) 的表达水平以及 NOS 活性，研究了丙烯酰胺对非致瘤性乳腺细胞的潜在影响。已知是疾病形成的早期分子变化。用丙烯酰胺处理细胞会增加 iNOS（表达和活性）和 Cox-2 的水平。其强效代谢物缩水甘油酰胺也可诱导 iNOS 和 Cox-2，且 iNOS 的诱导发生在较低浓度下。另一种食源性致癌物 2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶 (PhIP) 被发现可诱导 Cox-2 表达。将丙烯酰胺与 PhIP 结合使用并没有导致进一步增加。这些研究表明，需要进一步研究来确定烹饪食物中形成的致癌物质在诱发乳腺癌相关早期分子变化中的作用。