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燕麦麸蛋白水解物在应激肝细胞中的抗氧化和抗凋亡特性。
摘要来源：食品。 2019年5月11日；8(5)。 Epub 2019 年 5 月 11 日。PMID：31083557
摘要作者：Ramak Esfandi、William G Willmore、Apollinaire Tsopmo
文章隶属关系：Ramak Esfandi
摘要：这项工作的目的是了解提取蛋白质的方法和随后的酶水解如何影响肝细胞抵抗氧化应激的能力。在纤维素酶 (CPI) 或粘酶 (VPI) 存在下从燕麦麸中分离蛋白质。当用 Alcalase、Flavourzyme、木瓜蛋白酶或 Protamex 处理时，CPI 产生四种蛋白质水解产物，VPI 产生另外四种蛋白质水解产物。除CPI-木瓜蛋白酶使细胞活力降低20%外，没有其他水解产物对肝HepG2细胞具有细胞毒性。在细胞保护试验中，VPI-Papain和VPI-Flavourzyme完全阻止了过氧自由基造成的损伤，而CPI-Papain和CPI-Alcalase则增强了细胞损伤。与 CPI 水解产物相比，用 VPI 水解产物处理的细胞可将细胞内活性氧 (ROS) 减少 20-40%，并且还增加细胞内谷胱甘肽浓度。在抗氧化酶测定中，虽然相对于对照细胞，所有水解产物使超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性分别提高了 2 倍和 3.4 倍，但最大的增加是由于 VPI-木瓜蛋白酶和 VPI-风味酶水解产物。在 caspase-3 检测中，ROS 减少或抗氧化酶活性增强的水解产物能够降低促凋亡酶 caspase-3 的活性，表明它们可以防止氧化应激诱导的细胞死亡。