紫甘薯蛋白结合花青素化合物在 LPS 诱导的 RAW264.7 巨噬细胞中的抗炎潜力。
摘要来源：Food Res Int. 2020 年 11 月；137:109647。 Epub 2020 年 9 月 1 日。PMID：33233226
摘要作者：蒋田、周健、刘伟、陶文、何静仁、金卫平、郭恒、杨宁、李玉宝
文章所属单位：田姜
Abstract：大多数食物系统中蛋白质和花青素之间会自发发生相互作用，从而形成蛋白质结合的花青素化合物，而花青素和蛋白质之间的相互作用可能会影响花青素的活性。在本研究中，鉴定了紫甘薯游离花青素化合物（FAC-PSP）中的主要花青素化合物，并分析了紫甘薯蛋白质结合花青素化合物（p-BAC-PSP）中的蛋白质。是的。此外，在 LPS 诱导的 RAW264.7 巨噬细胞中测定了用 p-BAC-PSP 和 FAC-PSP 预处理细胞对细胞活力、炎症介质、活性氧、细胞因子和基因表达的影响。结果揭示了 p-BAC-PSP 中的 17 种蛋白质基团和色素聚合物，以及 FAC-PSP 中的 3 种不同的花青素。 p-BAC-PSP 和 FAC-PSP 之间的抗炎作用没有显着差异 (p > 0.05)。 p-BAC-PSP 显着 (p < 0.05) 降低 LPS 刺激的 RAW264.7 细胞中诱导型一氧化氮合酶 (iNOS) 和肿瘤坏死因子-α (TNF-α) 的表达，从而抑制 NO 和 TNF 的释放-α。此外，p-BAC-PSP 通过血红素加氧酶-1 (HO-1) 和红细胞 2 相关因子 2 (Nrf2) 显着抑制 LPS 诱导的活性氧 (ROS) 积累。进一步分析表明，p-BAC-PSP 抑制 LPS 诱导的 c-Jun N 末端激酶 (JNK) 激活和核转位激活蛋白-1 (AP-1)。我们的研究表明，天然存在的p-BAC-PSP有潜力成为具有抗炎作用的膳食补充剂，这对紫甘薯生产行业的实际利用具有重要意义。