摘要标题：
在苹果醋发酵中产生抗肿瘤活性中性中等大小的 α-聚糖。
摘要来源：Biosci Biotechnol Biochem。 2007 年 9 月；71(9):2124-9。 Epub 2007 年 9 月 7 日。PMID：17827702
摘要作者：Kaoru Abe、Toshisada Kushibiki、Hajime Matsue、Ken-Ichi Furukawa、Shigeru Motomura
摘要：苹果醋中的生理活性物质没有尚未进行化学表征。 我们研究了从压碎的苹果中提取的苹果醋的生物功能，发现其成分中性中等大小的 α-聚糖 (NMalphaG) 可作为对抗实验小鼠肿瘤的抗肿瘤剂。NMalphaG 是一种均聚糖，由分子量约为 10,000 且具有 α (1-4,6) 连接的支链结构的葡萄糖。在这项研究中，我们通过检查澄清了苹果醋中 NMalphaG 的起源。依次测定酒精和醋酸发酵产物中其含量。我们发现NMalphaG出现在醋酸发酵中，但没有出现在酒精发酵中。此外，我们使用未经酒精发酵的酒精强化苹果和含有不同量果渣的原料进行乙酸发酵来研究 NMalphaG 的来源。结果表明，NMalphaG起源于苹果子实体，其生产需要两个发酵过程。