摘要标题：
使用乳胶肽酶降低牛奶蛋白的过敏性。
摘要来源：食品化学。 2019 年 6 月 30 日；284:245-253。 Epub 2019 年 1 月 25 日。PMID：30744853
摘要作者：João P B Oliveira、Angela María Candreva、Gastón Rizzo、Márcio V Ramos、Jefferson S Oliveira、Hermógenes D Oliveira、Maria B Ary、Guillermo Docena、Cleverson D T Freitas
文章所属：João PB Oliveira
摘要：本研究评估了四种乳管液作为能够水解牛奶中蛋白质的肽酶的新来源。来自 Calotropis procera (CpLP)、Cryptotegia grandiflora (CgLP) 和 Carica papaya (CapLP) 的乳胶肽酶能够在 pH 6.5 下 30 分钟后完全水解酪蛋白，残余抗原性显着降低证实了这一点。鸡蛋花乳胶肽酶 (PrLP) 对酪蛋白的水解作用可以忽略不计。更多的此外，乳清蛋白对乳胶肽酶的蛋白水解具有更强的抵抗力；然而，乳清蛋白的热预处理增强了水解程度并降低了水解产物的残余抗原性。体内试验表明，CgLP 和 CapLP 水解的牛奶蛋白在对牛奶过敏的小鼠中没有表现出免疫反应，类似于商业部分水解配方奶粉。因此，这些肽酶是为牛奶过敏儿童开发新型低过敏性配方奶粉的有前景的酶。