摘要标题：
液相色谱-串联质谱法测定食品中褪黑素及其异构体。
摘要来源：食品化学。 2014 年 6 月 15 日；153:151-6。 Epub 2013 年 12 月 12 日。PMID：24491714
摘要作者：Tolgahan Kocadağlı、Cemile Yılmaz、Vural Gökmen
文章隶属关系：Tolgahan Kocadağlı
摘要：这项研究旨在开发一种可靠的分析方法各种食品中褪黑素及其异构体的测定方法该方法需要先对固体样品进行乙醇提取（或稀释液体样品），然后进行液相色谱联用三重四极杆质谱 (LC-MS/MS) 分析目标分析物。该方法经过内部验证并成功应用于各种食品基质。啤酒、核桃中不同基质中褪黑激素的回收率为 86.0±3.6%、76.9±5.4%、98.6±6.4% 和 67.0±4.5%t，分别为番茄和酸樱桃样品。在红茶和绿茶、酸樱桃、酸樱桃浓缩物、开菲尔（一种发酵乳饮料）和红酒中未检测到褪黑激素，而在面包屑中检测到最高含量的褪黑激素（341.7±29.3 pg/g）。酵母发酵食品中褪黑激素异构体的含量最高，例如红酒中的褪黑素异构体含量为 170.7 ± 29.9 ng/ml，啤酒中的含量为 14.3 ± 0.48 ng/ml，面包屑中的含量为 15.7 ± 1.4 ng/g。