摘要标题：
每日摄入辣椒对成年男性和女性血清脂蛋白氧化的影响。
摘要来源：Br J Nutr。 2006 年 8 月；96(2):239-42。 PMID：16923216
摘要作者：Kiran D K Ahuja、Madeleine J Ball
文章所属单位：塔斯马尼亚大学人类生命科学学院，朗塞斯顿，塔斯马尼亚 7250，澳大利亚。
摘要：实验室研究表明，在与辣椒提取物或辣椒素（辣椒的活性成分）一起孵育时，分离的低密度脂蛋白胆固醇或亚油酸的抗氧化能力会增强。目前尚不清楚这些体外抗氧化作用是否也出现在经常吃辣椒的人的血清中。本研究调查了经常食用辣椒对健康成年男性和女性体外血清脂蛋白氧化和总抗氧化状态（TAS）的影响。在随机试验中在 ss-over 研究中，27 名参与者（13 名男性和 14 名女性）吃了新鲜切碎的辣椒混合物（30 克/天；55% 辣椒）和无辣椒（清淡）饮食，每人持续 4 周。其他香料，如肉桂、生姜、大蒜和芥末的使用量也被限制在最低限度。在每个饮食周期结束时，分析血清样本的脂质、脂蛋白、TAS 和铜诱导的脂蛋白氧化。计算滞后时间（氧化开始之前）和氧化速率（传播阶段的斜率）。两个饮食周期结束时的血清脂质、脂蛋白和TAS没有差异。在整个组中，与清淡饮食相比，辣椒饮食后氧化速率显着降低（平均差-0.23吸光度x10(-3)/min；P=0.04）。在女性中，与清淡饮食相比，辣椒饮食后的滞后时间更长（平均差异 9.61 分钟；P<0.001）。总之，经常吃辣椒 4 周可以增加抵抗力血清脂蛋白氧化程度。