摘要标题：
未封装和封装丁香（Syzygiumaromaticum，L.）精油的抗菌和抗氧化活性。
摘要来源：食品化学。 2019 年 3 月 15 日；276:180-186。 Epub 2018 年 10 月 4 日。PMID：30409582
摘要作者：Marjana Radünz、Maria Luiza Martins da Trindade、Taiane Mota Camargo、André Luiz Radünz、Caroline Dellinghausen Borges、Eliezer Avila Gandra、Elizabete Helbig
文章隶属关系：Marjana Radünz
摘要：丁香（Syzygiumaromaticum，L.）精油因其对多种病原菌的抗菌活性而闻名。提议将丁香油封装为掩盖其强烈气味的一种方法，这种气味限制了其在食品工业中的使用。因此，本研究的目的是提取、封装并评估丁香精油的抗菌和抗氧化潜力。该精油表现出高 DPPH 清除能力纳克容量和低羟自由基抑制作用。丁香精油在体外对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌具有抑制和杀菌作用。此外，丁香油对金黄色葡萄球菌的原位抗菌活性优于亚硝酸盐。海藻酸钠和乳化剂包封的精油颗粒具有高包封率、低抗氧化活性和强抗菌抑制作用。添加颗粒或亚硝酸盐后，在肉类产品中观察到类似的细菌生长。