摘要标题：
不同茴香（Foeniculum vulgare）样品及其酚类化合物对高级糖基化产物形成的抑制作用及抗菌和抗氧化活性比较。
摘要来源：食品化学。 2016 年 12 月 15 日；213:196-205。 Epub 2016 年 6 月 22 日。PMID：27451172
摘要作者：Maryam Salami、Mehdi Rahimmalek、Mohammad Hossein Ehtemam
文章隶属关系：Maryam Salami
摘要：在这项研究中，抗氧化剂、抗菌剂对 23 个茴香样品的甲醇提取物的抗糖化特性进行了评估，并使用 HPLC 分析确定了它们的主要化合物。在牛血清白蛋白（BSA）/葡萄糖系统中评估提取物的抗糖化活性。通过刚果红结合测定和棕色染色法评估糖化水平、构象改变和与 RAGE 受体的蛋白质结合方法。其中，来自伊朗的Kh1具有最高的TFC（14.8mgQUEg(-1)）、TPC（262mg/g DW）和抗氧化活性（IC50=76μg/ml）。 HPLC 结果显示，23 个茴香样品中的主要类黄酮（槲皮素、芹菜素和芦丁）和酚类（绿原酸、咖啡酸和 1,5-二咖啡酰奎宁酸）化合物存在很大差异。还评估了甲醇提取物对四种食源性病原体的抗菌活性。 Kh1和En样品的种子提取物对三种细菌均表现出中等至良好的抑制活性（MIC=62.5-125μg/ml），并具有较高的抗糖化活性。