摘要标题：
紫甘薯发酵花青素提取物的抗衰老作用。
摘要来源：食品功能。 2021 年 12 月 13 日；12(24):12647-12658。 Epub 2021 年 12 月 13 日。PMID：34821891
摘要作者：赵继春、于杰、齐智、袁婷婷、雷晓娟、曾开芳、建明
文章所属单位：赵继春
摘要:花青素具有抗炎、抗癌、抗氧化特性和抗衰老作用，以及作为颜料的潜在应用。发酵食品中花青素的代谢越来越受到人们的关注。然而，乳酸菌（LAB）发酵对其抗衰老活性的影响仍知之甚少。本研究旨在探讨发酵紫薯花青素（FSPA）的成分、抗氧化活性以及与生紫薯相比的抗衰老作用。甘薯花青素（PSPA）。结果表明，花青素通过发酵降解为生物可利用度更高的酚酸。 PSPA和FSPA通过提高抗氧化酶的活性以及降低MDA含量、ROS水平和脂褐质积累，可以分别延长寿命26.7%和37.5%。用PSPA和FSPA预处理线虫可诱导其抵抗热耐受和氧化应激的潜力，并且FSPA比PSPA发挥出更高的抗应激作用。此外，补充FSPA可上调线虫中基因、、、和的mRNA表达，并下调基因的表达，而PSPA仅诱导、、和的表达增加。总体而言，FSPA可通过胰岛素/IGF-1信号通路和饮食限制途径提高机体抗应激能力，延长寿命，为PSPA作为功能性色素在发酵食品中的应用提供理论依据。