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绿豆（L.）和豌豆（L.）对高脂肪诱导的氧化应激的保护作用。
摘要来源：食品科学营养。 2019 年 12 月；7(12):4063-4075。 Epub 2019 年 11 月 21 日。PMID：31890186
摘要作者：刘丹丹、关晓、黄凯、李森、刘静、于雯雯、段瑞茜
文章所属单位：刘丹丹
摘要:高脂血症与氧化应激密切相关，并且已证明摄入豆类可以保护身体免受与氧化应激相关的慢性疾病的影响。在这项研究中，我们研究了绿豆和豌豆对高脂肪饮食诱导的大鼠的保护作用。结果发现，添加50%的绿豆或豌豆后，绿豆和豌豆的摄入量降低了。可以显着恢复血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的水平。肝脏染色还显示，高脂肪饮食（HFD）会导致肝脏病变，而全谷物摄入可以显着缓解这些症状。与HFD组相比，施用豆类组的抗氧化防御系统和抗氧化基因表达显着改善。此外，还测定了两种豆类提取物的抗氧化活性。表征表明，绿豆和豌豆的乙醇提取物具有较高的抗氧化活性，能够清除ABTS和DPPH，降低Fe，具有抗脂质过氧化能力。不同剂量的乙醇提取物处理可以恢复油酸诱导的HepG2细胞中的细胞内脂质、丙二醛和抗氧化酶活性的水平。所有这些结果表明绿豆和豌豆或其提取物可用作天然抗氧化剂的良好候选者。