摘要标题：
食物中的反式不饱和脂肪酸和丙烯酰胺是潜在的动脉粥样硬化进展因素。基于自己的研究。
摘要来源：Acta Microbiol Pol。 2003 年；52 增刊：75-81。 PMID：15058816
摘要作者：Marek Naruszewicz、Marek Daniewski、Grazyna Nowicka、Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska
文章归属：国家食品与营养研究所，ul。 Powsińska 61/63, Warsaw。
摘要：动脉粥样硬化是一种慢性病理过程，人们普遍认为脂质、凝血和炎症因子在其发展中发挥着重要作用。卧床饮食和吸烟等环境因素强烈刺激动脉壁动脉粥样硬化变化的发生和进展。人们已经认识到，深加工食品可能是多种促进动脉粥样硬化相关过程的因素的来源。糜烂的发展，其中炎症过程非常重要。我们研究的目的是找出食物中存在的反式不饱和脂肪酸和丙烯酰胺是否有可能引发体内促炎症状态并增加动脉粥样硬化的风险。我们的体外研究结果表明，反式脂肪酸会导致活性氧、白细胞介素6、肿瘤坏死因子a和金属蛋白酶9的分泌显着增加，并增强细胞凋亡。这表明体内反式脂肪酸可能会破坏内皮完整性并导致斑块破裂。我们对健康志愿者进行的体内研究表明，食用富含丙烯酰胺的薯片会导致血浆C反应蛋白和同型半胱氨酸浓度显着升高。 CRP 和 HCY 水平升高是公认的动脉粥样硬化风险增加的标志。