纯素蛋白可以通过促进胰高血糖素活性增加来降低癌症、肥胖和心血管疾病的风险。
摘要来源：医学假设。 1999 年 12 月；53(6)：459-85。 PMID：10687887
摘要作者：MF McCarty
摘要：氨基酸调节胰岛素和胰高血糖素的分泌；因此，膳食蛋白质的组成有可能影响胰高血糖素和胰岛素活性的平衡。大豆蛋白以及许多其他纯素蛋白的非必需氨基酸含量高于大多数动物源性食品蛋白，因此应优先有利于胰高血糖素的产生。胰高血糖素作用于肝细胞，促进（并抑制胰岛素）cAMP 依赖性机制，下调脂肪生成酶和胆固醇合成，同时上调肝脏 LDL 受体和 IGF-I 拮抗剂 IGFBP-1 的产生。这许多纯素饮食的胰岛素敏感性——高纤维、低饱和脂肪——应该会通过下调胰岛素分泌来放大这些效应。此外，一些纯素饮食的必需氨基酸含量相对较低，可能会减少肝脏 IGF-I 的合成。因此，以纯素蛋白为特色的饮食有望降低升高的血清脂质水平，促进体重减轻，并降低循环 IGF-I 活性。后一种作用应该会阻止癌症的诱发（正如在大豆蛋白的动物研究中所见），减轻中性粒细胞介导的炎症损伤，并减缓儿童的生长和成熟。事实上，纯素食者往往血脂较低，体质偏瘦，身材矮小，青春期较晚，并且患某些主要西方癌症的风险较低；纯素饮食已证明对类风湿性关节炎有临床疗效。低脂纯素饮食可能对与胰岛素抵抗相关的癌症（即乳腺癌和结肠癌）以及前列腺癌具有特别的保护作用。核证；相反，与大量摄入动物产品相关的高 IGF-I 活性可能是富裕社会中西方癌症流行的主要原因。增加植物化学物质的摄入量也可能有助于降低素食者患癌症的风险。低脂纯素饮食加上运动训练可缓解冠状动脉狭窄；此类疗法还往往能显着改善糖尿病控制并降低高血压。尽管生长因子活性降低可能导致出血性中风风险增加，但素食者患许多其他退行性疾病的风险可能会降低。通过改变胰高血糖素/胰岛素平衡，可以想象，补充关键非必需氨基酸的摄入量可以使杂食动物享受纯素饮食的一些健康优势。不必要地大量摄入必需氨基酸——无论是绝对意义上的还是相对于总膳食蛋白质的——可能被证明是与过多的脂肪摄入一样，这是西方退行性疾病的严重危险因素。