摘要标题：
纯素饮食和风湿性疾病中的抗氧化剂。
摘要来源：毒理学。 2000 年 11 月 30 日；155(1-3):45-53。 PMID：11156742
摘要作者：Hänninen、K Kaartinen、AL Rauma、M Nenonen、R Törrönen、AS Häkkinen、H Adlercreutz、J Laakso
文章隶属关系：Hänninen
摘要：除了其他营养素之外，植物也是抗氧化剂的丰富天然来源。已经对食用未煮熟的纯素饮食（称为活食品（LF））的受试者进行了干预和横断面研究。我们已经阐明了 LF 在类风湿性疾病中的功效，作为炎症是主要问题之一的健康问题的一个例子。 LF 是一种未煮熟的纯素饮食，由浆果、水果、蔬菜和根、坚果、发芽的种子和豆芽组成，即类胡萝卜素、维生素 C 和 E 的丰富来源。食用 LF 的受试者的水平显着增加他们的血清中含有β和α胡萝卜素、番茄红素和叶黄素。维生素 C 和维生素 E（根据胆固醇调整）的增加也具有统计学意义。由于浆果摄入量是对照组的 3 倍，因此槲皮素、杨梅素和山奈酚等多酚化合物的摄入量比杂食性对照组高得多。 LF饮食富含纤维，是木脂素产生的底物，食用LF的受试者尿中多酚如肠二醇和肠内酯以及开环异落叶松素的排泄量大大增加。纤维肌痛受试者转向 LF 导致他们的关节僵硬和疼痛减轻，并改善了他们的自我体验健康状况。食用 LF 饮食的类风湿关节炎患者也报告了类似的积极反应，客观测量结果支持了这一发现。类风湿性关节炎的改善与主观症状的日常波动显着相关。综上所述类风湿患者主观上受益于富含抗氧化剂、乳酸菌和纤维的纯素饮食，这在客观测量中也可见到。