摘要标题：
含花青素的黑树莓籽对 DNA、蛋白质和脂质氧化损伤的保护作用。
摘要来源：J Food Sci Technol。 2016 年 2 月；53(2):1214-21。 Epub 2015 年 11 月 15 日。PMID：27162401
摘要作者：Mi-Hee Choi、Soon-Mi Shim、Gun-Hee Kim
文章所属单位：Mi-Hee Choi
摘要：本研究旨在确定黑树莓种子提取物作为果汁（FSE）和葡萄酒（WSE）制作过程中获得的副产品的生物活性成分和自由基清除能力。 Cyanidin-3-O-rutinoside 被鉴定为主要花青素，新鲜种子和酿酒种子的总花青素含量分别为 78.24 毫克/100 克干重和 41.61 毫克/100 克干重。 FSE 和 WSE 的总酚和类黄酮含量分别为 2.31 克没食子酸当量 (GAE) 和 360.95 毫克儿茶素当量 (CE)，以及 2.44 克 GAE 和 379.54 毫克 CEer 分别为 100 克干重。 FSE 的氧自由基吸收能力 (ORAC) 值为 1041.9 µM TE/g，WSE 的氧自由基吸收能力 (ORAC) 值为 1060.4 µM TE/g。 FSE和WSE的预处理以剂量依赖性方式抑制细胞内活性氧(ROS)的产生、羟基自由基诱导的DNA和蛋白质损伤以及Fe(3+)/抗坏血酸诱导的脂质过氧化。 WSE 比 FSE 更有效地防止氧化损伤。目前的研究结果表明，作为果汁和葡萄酒加工副产品的黑树莓种子可能是天然抗氧化剂的潜在来源。