摘要标题：
富含绿咖啡提取物的面包对人体细胞具有化学保护和抗原毒性活性。
摘要来源：Nutr Cancer。 2006；56(2)：182-92。 PMID：17474864
摘要作者：Michael Glei、Annett Kirmse、Nina Habermann、Christoph Persin、Beatrice L Pool-Zobel
摘要：最近的研究表明，添加功能性成分的面包具有更强的化学保护作用比无补充的面包。在这里，我们研究了添加了绿咖啡抗氧化剂 (GC) 的德国小麦面包的成分，以评估培养的人体细胞的基本生物活性。我们分析了面包中的绿原酸 (ChA) 并测定了抗氧化活性。将人结肠 (HT29) 和肝 (HepG2) 细胞与 GC 和冻干面包的水提取物一起孵育，之后细胞存活（4,6-二氨基-2-苯基吲哚二盐酸盐）测定）和 H(2)O(2) 诱导的 DNA 损伤（彗星测定）进行了测定。 GC 和补充面包的 ChA 含量比普通面包高 7 倍和 880 倍，并且抗氧化能力显着增强（血浆测定的铁还原能力分别为 2.9 倍和 265 倍；Trolox 等效抗氧化能力测定分别为 1.3 倍和 24 倍） ）。用样品处理细胞 24 至 72 小时，会以剂量依赖性方式显着抑制细胞存活。 HepG2 肝细胞比 HT29 结肠细胞更敏感。用 GC、ChA 或面包样品处理细胞后，未观察到遗传毒性或细胞毒性。用GC、ChA 和补充面包处理后，H(2)O(2) 诱导的DNA 损伤显着减少。总之，在这些体外细胞培养条件下，面包中添加GC可提高普通面包的化学保护性能。补充剂还可以增加 ChA 含量和抗氧化能力。用supp处理细胞发酵面包可增强结肠和肝细胞对氧化应激源 H(2)O(2) 的抵抗力。