摘要标题：
四种真菌菌丝发酵特种稻米 70% 乙醇提取物的抗氧化和抗突变活性。
摘要来源：J Radiol Prot. 2009 年 9 月；29(3):429-43。 Epub 2009 年 8 月 18 日。PMID：18818745
摘要作者：Mi Ra Yoon、Seok Hyun Nam、Mi Young Kang
摘要：4 个水稻品种 70% 乙醇提取物的健康促进潜力以红曲、桑黄、冬虫夏草、姬松茸发酵的红曲、桑黄、冬虫夏草、姬松茸为主要评价指标，以酚类化合物、植酸含量为指标，评价其抗氧化、抗突变能力。对脂质过氧化的抑制活性；对DPPH自由基的清除活性；对丝裂霉素 C 诱导的大肠杆菌细胞诱变的抑制能力；以及对 V79 仓鼠细胞中 4-硝基喹啉氧化物引发的 DNA 损伤的保护作用。发酵后的与原材料相比，大米提取物在总体健康促进参数方面更胜一筹。发酵米提取物较高的抗突变活性可能部分是由大量的抗氧化成分（如酚类化合物或植酸）引起的。在真菌物种中，红曲霉被发现可以显着提高源材料的抗氧化和抗诱变能力。目前的研究表明，这种发酵大米可能有助于通过每天摄入大米饮食来预防与生活方式相关的疾病，例如癌症。